Bienvenue dans l'univers de maya

29 avril 2016

Vol au vent

Ingrédients :

  • 500 g de margarine de feuilletage, à
  • 600 g de farine
  • Sel fin.
  • 2 c à soupe d’huile,
  • 2 c à soupe de vinaigre,
  • Eau .

Préparation :

Mettre la farine dans un récipient, creuser un trou au centre. Ajouter le sel, l’huile, vinaigre, puis verser l'eau. Pétrir du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule. Laisser reposer la pâte pendant 10 mn.

Pendant ce temps prendre la margarine et l’aplatir avec la paume de la main pour lui donner une forme relativement carrée.

Après les 10 minutes on procède au tourage :

Placer la boule de pâte sur la table fariné et l’ aplatir avec la paume de la main, abaisser au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laisser la partie centrale plus épaisse. Placer la margarine de feuilletage au centre de la croix. Rabattre un pan de détrempe (tapoter au rouleau pour répartir le beurre). Rabattre le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.

Répartir la matière grasse dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau. La matière grasse se répartit équitablement sans percer le pâton.

Abaisser en opérant un mouvement régulier de bas en haut. L'abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. La pâte est encore fragile et ne doit pas se déchirer. Fariner légèrement et ôter l'excédent de farine à la brosse. Les premiers tours sont courts.

Replier chaque extrémité de l'abaisse comme sur la photo (bord à bord). Puis replier à nouveau un côté sur l'autre comme montré ci-dessus. On obtient un pliage à quatre épaisseurs.

Le premier tour est terminé « tourage double » . Abaisser à nouveau et refaire un autre tourage double.

Laisser reposer 10 mn puis abaisser la pâte à nouveau pour faire un tourage simple qui veux dire que le pliage en 3.Pour finir par un autre tourage double.

Laisser reposer 10mn, puis étaler la pate sur un plan fariné légèrement, découper avec l’emporte pièce des rondelles, les déposer sur un plateau allant au four, doré avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de café liquide, décorer avec des grain de sésame et mettre au four déjà préchauffé à 4 et1/2 thermostat, et laisser cuire jusqu’à que les vol au vent soit bien gonflé et dorée.

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15 juillet 2015

M'KHABEZ

 

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Ingrédients:

-500 g d’amandes finement moulues

-200 g de sucre glace

-1 c à c de zest de citron

-1 c à c d’extrait de vanille

-2 œufs  (vous les ajoutez un par un et vous surveillez)

Pour le glaçage:

-1 blanc d’œuf,

- 1/2 verre à thé de jus de citron,

-1/2 verre à thé  de fleur d’oranger,

-1 c à s d’huile,

-1 paquet + ½ de  sucre glace,

-colorant alimentaire au choix,

- vanille.

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Préparation:

-Mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille, ajouter les œufs un par un.

Abaisser vote pâte d’amande obtenue ,découper les formes souhaitées, disposer sur une plaque allant au four et enfourner à 130°C pendant 30 mn  environ .Laisser refroidir sur une grille.

 

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 Pour le glaçage:

 

-Dans un récipient, mettre le sucre glace tamisé, le blanc d’œuf, la c à soupe d’huile, la vanille  Mélanger tous les ingrédients ensembles puis ajouter petit à petit l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron afin d’obtenir une pâte à sucre.

Pétrir la pâte pendant une 10 mn environ puis verser le reste de l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron pour obtenir un fondant, ajouter le colorant de votre choix ou laisser nature

-Tester avec une pièce pour vérifier la consistance, puis tremper vos pièces et laisser sécher sur une grille.

-Décorer avec des perles argenté,  pâte d’amande ou la pâte à sucre.

Pour ma part j’ai utilisé la pâte à sucre du commerce.

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06 juin 2014

Dioul fait maison "Facile"

Ingrédients:

200gr de semouline, 100 gr de farine, une pincée de sel, 2 bols d'eau

Préparations:

Mélangez la semouline, farine et sel dans une terrine. Mouiller avec de l’eau tout en travaillant en même temps la pâte jusqu'à ce qu’elle ait la consistance d’une pâte à crêpe.

Laisser reposer pendant 30mn.

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La  cuisson se fera à la vapeur qui sera dégagée de la casserole ou la marmite sur laquelle on va placer la poêle...

le pinceau utilisé doit être large pour que la confection des feuilles de dioul  soit rapide.

 

Mettez de l'eau dans une casserole ou marmite de la même taille que votre poêle anti adhésive  et  la laissé bouillir sur feu moyen  .Quand la  vapeur commence à se dégager, prendre  un pinceau , le trampé dans la pâte puis faire des mouvements circulaires sur la poêle en commençant par le bord de la poêle et en allant vers le centre .

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Quand  la feuille est cuite elle se décollera des bords retirez la de la poêle .Disposer cette dernière, ouverte, le côté brillant vers le haut, sur un torchon propre.

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Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

 

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03 juin 2014

Les sablés

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J'ai préparé ses sablés pour la journée de l'enfance organisée par l'entreprise  pour laquelle je travaille.

 Ingrédients

  • Farine
  • 100 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de margarine  à température ambiante
  • 2 œufs
  • Un paquet de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Vanille 

     

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Ustensiles

  • 1 saladier 
  • 1 plan de travail
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 emporte pièce cannelé de 5 cm

Préparation

  1. Préparer la pâte sablée avec les quantités ci dessus: dans un saladier, travailler la margarine et le sucre, sel, vanille puis incorporer les œufs  au mélange puis la farine et la levure. Laisser reposer dans un endroit frais

Préchauffer le four à 200°

  1. Étaler la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper la pâte en rondelles à l'aide de l'emporte-pièce et découper les  yeux , le nez et la bouche . Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d'un papier cuisson.
  2. Cuire 10 mn environ à 200°, en surveillant la fin de la cuisson et laisser refroidir sur une grille.
  3. Coller les gâteaux avec du chocolat à tartiner 

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02 juin 2014

Les marionettes

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01 juin 2014

Gâteau dragon

 

 

Bonjours tout le monde,

A l’occasion de l’anniversaire de  mon neveu chéri, j’ai préparé deux gâteaux selon son désir et choix, donc  pour fêter ses 06 bougies, il voulait que je lui réalise un gâteau « Kung Fu panda avec dragon ».

De ce fait, j’ai fais mes recherche sur internet et  j’ai pu trouver sur un blog un tuto  explicatif d’un gâteau dragon rouge  ,  que vous trouverez  le lien ci-dessous :

http://paysdecandice.canalblog.com/albums/_gateaux_personnalises/index.html

Pour ma part, j’ai préparé un seul  gâteau avec : 06 œufs, 1 verre de sucre, vanille, 2 paquets de levures chimique, ½ verre d’huile, 1 verre de lait, 2 c à soupe de café soluble ,  farine et 3 C à soupe de cacao.

Le moule à gâteau mesure 23 cm de diamètre.

Pour la crème au beurre : 250 gr de margarine, 180 gr de sucre glace, une c à soupe de café soluble  et une boite moyenne de chocolat à tartiner

Et voila le résultat :

 

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 concernant le gâteau kung fu Panda , j'ai préparé une génoise à la fraise et crême chantillys

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17 juillet 2013

SFIRIA

 

Ingrédients

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01 morceau de poulet ,3 cuillères a soupe d’huile, un  oignon haché, sel, poivre, cannelle, 1 poignet de pois chiches trempée, un 1/2 litre d'eau.

 Pour la sfiria

250 gr de chapelure « biscotte », 150 gr de fromage râpé  sel, poivre, cannelle ,4 œufs ,150 ml de lait ,1 pincée de levure chimique.

Préparations:  

Dans une marmite, faire revenir l'oignon et le poulet dans l'huile sur feu doux ,ajouter le sel, poivre, cannelle, et laisser mijoter pendant 10 minutes toujours sur feu doux.

Ajouter les pois chiches, l'eau et laisser cuire pendant 30 minutes.

Dans un saladier mettre la chapelure , le fromage, la levure, le sel , le poivre et ramacer avec les oeufs et le lait. Faites des boulettes d'une grosseur d'une noix, et faites les frire dans un bain d'huile très chaud.

Égoutter sur du papier absorbant.

Une fois le poulet est cuit, et la sauce est réduite, mettre les boulettes dans un plat allant au four verser la sauce avec le poulet et les pois chiches dans le plat , rapé sur la surface du plat un peu de fromage et mettre au four pour une 10 mn.

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15 juillet 2013

Pain Complet

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PAIN COMPLET

Ingrédients

  • 400 gr de farine,
  • 100 gr d’avoine,
  • 200 gr de son,
  • 6 cuillères à soupe d'huile,
  • 10 gr de sel,
  • 1 Cuillère à soupe de sucre,
  • 2 Cuillère à soupe de lait en poudre,
  • 1 Cuillère à soupe de levure de boulanger instantanée,

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  • 2 pincées de bicarbonate
  • De l’eau tiède selon l'absorption

 Préparations:

Mélangez la farine,le son, l'avoine,  le sel, le sucre, bicarbonate,  le lait et l'huile bien sabler.

faire le levain avec la levure de bière , 1/2 cà c de de sucre, 1/2 c à c de  farine et de l'eau tiède.

Ajoutez  la levure et l'eau tiède petit a petit,  jusqu'à obtention d'une pâte molle .

Pétrir une dizaine de minutes, couvrir de film alimentaire et laisser doubler le volume . 

Divisez la pâte en deux et façonner deux baguettes, transférer chaque baguette dans un plateau allant au four ,puis tracer des lignes avec un couteau 

et laisser doubler le volume une autre fois.Saupoudrer la surface avec un peu de farine .Faire cuire au four préchauffé a 180 degrés pendant  20 à 25 minutes.

 

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10 juillet 2013

RAMADHAN

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06 décembre 2012

Tcharek el Msakar

 

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