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La Mauresque :

Pâte d'amande :
1 mesure de poudre d'amandes blanches.
1 mesure de sucre glace.
1 c. à dessert d'extrait de vanille.

Sirop :
250 gr de sucre cristallisé.
1/2 litre d'eau.


Farce :
1/2 mesure d'amandes grillées finement moulues.

1/2 mesure de noix moulues  grossièrement. 

 Miel.

2 paquets de gâteaux "casse croute" moulus.


Colorant : Blanc, jaune, orange, rouge, vert, bleu, mauve, rose.

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Préparation :

 Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole placée sur feu modéré jusqu'à épaississement ( compter 15 mn après ébullition),

retirer et laisser refroidir.

 Mélanger les amandes, le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille,les faire passer au tamis fin et ramasser avec le sirop et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte lisse et très maniable,  et couvrir de papier alimentaire.

Colorer en blanc la majorité de la pâte d'amandes, diviser le reste en parts égales, les colorer.

Préparer la farce avec les ingrédients cités ci-dessus, de façon à obtenir une farce maniable et homogène.

Abaisser la pâte d'amandes blanches avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail saupoudré de sucre glace sur une épaisseur de 1/2 cm.

Découper des formes mosaïques à l'aide du moule à mauresque  

La même opération est faite pour la farce, disposer les formes mosaïques sur un plateau saupoudré de sucre glace et couvrir de film alimentaire.

Coller sur la farce les deux formes de mauresque de pâte d'amandes blanches l'une en haut et l'autre en bas. Faire passer la couleur dilué dans l'eau de fleur d'oranger  avec un petit pinceau spécial pâtisserie sur tout le contour  de la pièce et decorer avec des fleurs, fruits en pate d'amande.